Die Sonderformen der Gastronomie wie Kantinen und Caféterien sind viel mehr als nur »Orte der Nahrungsaufnahme für größere Menschengruppen«. Besonders in Gesundheits- und Pflegeinstitutionen wie Krankenhäusern, Seniorenresidenzen oder Pflegeheimen bieten sie – neben der Tatsache eines preisgünstigen Essens- und Getränkeangebots – einen wertvollen Ort der Kommunikation und des Zusammenkommens.